Batatas confitadas

Ingredientes

- 2 kilos de batatas.

- 2 litros de jarabe.

- 1 litro de almíbar.

Elaboración

Se lavan y hierven las batatas, no deben encontrarse apretadas en el recipiente de cocción. Cuando se les desprenda la piel estarán en su punto, momento de retirarlas del fuego.

Se escurren y se pelan para después lavarlas en agua caliente, pinchándolas en diferentes sitios para que el almíbar pueda entrar bien en el fruto.

En un perol, se calienta el jarabe y se añaden las batatas de modo que éstas se empapen de jarabe. Se retiran y dejan reposar durante un día aproximadamente. Entonces, en el mismo perol, se ponen al fuego hasta que el jarabe rompa a hervir, momento en que se retira el recipiente del fuego. Se repite la operación durante 6 días.

Después se sacan las batatas y se les agrega el almíbar.

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Gazpachuelo

Ingredientes para 4 personas

• Medio kilo de pan blanco

• 3 huevos

• 1 litro y medio de agua

• 1 decilitro de aceite de oliva

• Zumo de limón

• Sal y perejil

Elaboración
Se corta el pan en rebanadas finas y se pone en una cacerola, agregándole agua, un poco de sal y una ramita de perejil. Se pone al fuego y cuando hierva, se echa la clara de huevo, se tapa y se retira del fuego, dejándolo al calor pero sin que hierva.

Aparte, se bate la yema del huevo con un poco de sal y unas gotas de limón. Poco a poco  se va echando aceite para hacer la mayonesa y, ya hecha, se agrega agua de la sopa para templarla y que no se corte al incorporarla.

El gazpachuelo se puede consumir frío o caliente, según el gusto.

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Tortilla de castañas

Ingredientes:

Medio kilo de castañas

cien gramos de mantequilla

Ciento cincuenta de azúcar glas

Cien almendras

6 huevos

un vaso grande de leche

un vasito de kirsch

Elaboración:

Se quita la cáscara a las castañas y se ponen a cocer en agua durante 20 min. Se les quita la piel y se cuecen de nuevo en la leche hasta que ésta se haya evaporado totalmente. En caliente se pasan por el pasapurés y fuera del fuego se añaden 100 gr. de azúcar glas y cincuenta de mantequilla. Debe quedar un puré muy espeso y casi seco.

Con los huevos se hacen dos tortillas redondas, al batirlos se añade una cucharada de azúcar glas. Para hacerlas se pone en la sartén mantequilla en lugar de aceite.

Hecha la primera tortilla se cubre con el puré de castañas y se pone encima la otra tortilla, se recubre todo con las almendras tostadas y fileteadas, se espolvorea con azúcar glas y una copita de kirsch y se mete al horno unos minutos . Mientras tanto, se calienta al baño maría el kirsch restante, y una vez el postre en la mesa se vierte sobre él y se quema.

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Bienmesabe rondeño

INGREDIENTES:

-Para la base hacemos un bizcocho que puede ser el que queramos.

Para el relleno de almendras:
-1 vaso de agua
-250 grs de azúcar
-4 yemas
-100 grs de almendras peladas crudas
-1 cucharadita de canela

Para la crema pastelera:
-1 vaso de leche
-50 grs. de azúcar
-1 palo de canela
-2 yemas de huevo
-25 grs. de maizena

-Para la cobertura de merengue:
-4 claras
-200 grs. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

-Primero doramos las almendras en una sartén con un poquito de aceite y las trituramos en un mortero (que no queden muy finas)

-Preparamos el bizcocho, vertemos la mezcla en un molde redondo y metemos en el microondas 3 minutos a máxima potencia (por ser la mitad de cantidad)

-Para el relleno: 

Hacemos un almíbar vertiendo un vaso de agua en un cacillo al fuego y añadiendo 250 grs. de azúcar. Cuando esté lo dejamos enfriar casi del todo.

Separamos las yemas de las claras, reservando éstas para el merengue.

En un bol batimos las yemas y le vamos incorporando el almíbar poco a poco, removiendo todo el tiempo. Incorporamos la cucharadita de canela y las almendras molidas y lo ponemos a cocer al baño María. 

Vamos removiendo hasta que vaya espesando y cuando esté, lo vertemos sobre la base de bizcocho.

Ahora es el turno de la crema pastelera, para hacerla ponemos al fuego un cazo con un vaso de leche y una ramita de canela. Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar y un pelín de leche (para ligarlo bien) y le añadimos la maizena. Antes de que la leche llegue al punto de ebullición vertemos ésta mezcla y vamos removiendo continuamente hasta que empiece a hervir de nuevo y haya espesado. La dejamos templar un poco y la vertemos sobre nuestra tarta. 

Dejamos que se enfríe del todo y entonces la adornamos con una capa de merengue que habremos hecho montando a punto de nieve las claras junto con el azúcar glass. Por último, echamos unas cuantas almendras en láminas por encima y gratinamos unos minutos en el horno.

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Salmorejo

Ingredientes:

1 Kg de patatas medianas
1 cebolleta
2 latas de atún en aceite
1 lata de pimiento aliñado
2 huevos cocidos
perejil para decorar
Aceite de oliva
Sal
Tomatitos cherry


Es tan fácil como hervir las patatas con sal en la olla express 15 minutos,cortar la cebolleta en juliana, trocear los huevos cocidos, perejil y tomates.Añadir las patatas troceadas y resto de ingredientes a una fuente y aderezar con sal y aceite de oliva.Decorar espolvoreando el perejil sobre las patatas.

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Sopa de tomate

INGREDIENTES:
1 ajo, 1 cebolla, 3 pimientos verdes, ½ Kgr. de tomates, 1 mata de hierbabuena, 3 cucharadas de aceite, ½ Kgr. de pan casero, sal.

PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite se prepara un sofrito con el ajo, la cebolla, los pimientos y los tomates, muy bien picados.
Cuando el refrito esté en su punto, se agrega el pan cortado a pellizcos y que previamente habremos tenido en remojo en agua con sal. Se deja cocer a fuego lento durante un cuarto de hora y cuando esté casi a punto, se le agrega la hierbabuena.
Se sirve bien caliente y acompañado de rabanitos del tiempo.

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Gachas dulces

Ingredientes

500 gr. harina

250 gr. azúcar

Aceite

1 limón

1 rama de canela

Canela molida

Picatostes de pan

Preparación

1. Mezclamos la harina con la canela molida hasta que quede bien homogénea.

2. En una sartén con un poco de aceite doramos el azúcar, añadimos la harina, un poco de agua, una cáscara de limón y canela en rama, se mueve bien mientras cuece.

3. Cuando esté cocida la mezcla de harina y agua, añadimos los picatostes de pan frito, decorándolo con canela en polvo. También se puede hacer trozos con la masa, una vez haya enfriado, rebozarlos y freírlos.

4. En otra sartén freír los picatostes de pan en abundante aceite. Cuando ya estén dorados, se sacan y se deja que escurran sobre un plato con papel absorbente.

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Conejo al ajillo

INGREDIENTES:

6 cucharadas de aceite, 1 conejo medianito, 5 dientes de ajo, 1 ramito perejil, 1 copa de coñac, sal.




PREPARACIÓN:
Troceamos el conejo, se sazona y se pone a freír en el aceite caliente. Cuando esté medio dorado, se le agregan los ajos y el perejil picados y se termina de freír. Por último se le agrega el coñac para que cueza con él unos minutos.
(No se agrega agua, pues es suficiente con la que expulsa al haberlo lavado).

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Tarta de peros de Ronda

El pero de Ronda es una especie de manzano de la zona en peligro de extinción.

Ingredientes

peros de Ronda 6 ó 7

huevos 3
azúcar 7 cucharadas
harina 7 cucharadas
leche 7 cucharadas
levadura 1 sobre
mermelada
mantequilla

Preparación

Lavar los, peros y trocearlos poniéndolos en un bol. Añadir los huevos, el azúcar, la harina, la leche y el sobre de levadura.

Batir todo con la batidora hasta que quede una masa ligera y sin trocitos de peros. Luego se unta de mantequilla todas las paredes del molde. Se añade al molde lo que ya teníamos batido. Una de los peros se guarda para decorar la parte de arriba de la tarta.

Lo cortamos y lo hacemos gajos y los vamos colocando. Se mete al horno previamente caliente. Hornear a 165º de 30 a 40 minutos.Cuando la saquemos del horno añadir por encima mermelada.

La mermelada puedes utilizar la que mas te guste.

Cuando este fría meter al frigorífico y comerla fresquita ,tiene otra textura.

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Ensalada de queso payoyo con reducción de Pedro Ximénez

INGREDIENTES

1 lechuga rizada morada
1 lechuga rizada verde
1 puñado de nueces
1 puñado de pasas
2 latas de atún en aceite de oliva
1 tomate de ensalada
Reducción de pedro ximénez
100 g de queso payoyo

Para preparar la receta de Ensalada de queso payoyo con reducción de pedro ximénez:

Se enjuagan bien las lechugas y se cortan muy finas.

Se colocan en una ensaladera y se van añadiendo, las pasas, nueves, atún y el queso payoyo cortado en taquitos.

Se hace una reducción de Pedro Ximénez y se añade a la ensalada.

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Menestra con morcilla rondeña

Ingredientes: 1 Kg de alcachofas, 1 Kg de habas, 1 Kg de guisantes, 1 cebolla, 1 cucharón de tomate frito, 1/2 Kg de morcilla de Ronda, harina, caldo, sal, limón y agua.

Elaboración:

Se limpian las alcachofas y se cortan en cuatro trozos. Se frotan con limón, se pasan por agua, se blanquean con harina y se hierven en agua y sal. Se hace lo mismo con las habas y los guisantes.

Una vez cocidas las tres verduras, se escurren y se reservan.

Se fríen una cebolla fileteada y un cucharón de tomate frito, se le incorporan las alcachofas, las habas y los guisantes y se rehoga.

Se cubre el conjunto con el caldo y se añade la morcilla, cortada en rodajas. Se deja cocer diez minutos más y se sirve.

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Croquetas de morcilla Rondeña

Ingredientes (para 4 personas):

2 morcillas
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
1/2 litro de leche entera
una pizca de nuez moscada
una pizca de pimienta molida
2 huevos (para empanar)
pan rallado (para empanar)
aceite de oliva (para freír)

Preparamos las morcillas, para con la ayuda de un cuchillo, cortarlas de arriba abajo para quitarles la piel y reservamos. En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y una vez que esté derretida añadimos la harina,añadimos la leche bien caliente y de golpe.

Batimos con unas varillas manuales para eliminar cualquier grumo y le añadimos las especias (nuez moscada y pimienta molida). troceamos la morcilla y se la añadimos a la bechamel.

Removemos todo bien ayudándonos de un tenedor para machacar las morcillas y cuando la masa se despegue de la sartén la retiramos del fuego y la colocamos en un recipiente cubriéndolo bien con papel film transparente. Las dejamos enfriar.

Mejor usar de un día para otro.

Una vez frías montamos las croquetas y las pasamos por los huevos batidos y por el pan rallado. Listas para freír en abundante aceite de oliva caliente.

Las dejamos escurrir en papel absorbente y tus croquetas de morcilla están listas para comer.

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Sopa a la rondeña

Ingredientes:
zumo de limón
perejil picado
gota de aceite
dos ajos
rebanadas de pan
hebras de azafrán
dientes de ajo
chorreón de aceite
aceite de oliva
jamón serrano
granos de pimienta

En un mortero maja los dos ajos previamente tostados, con las rebanadas de pan, los granos de pimienta, las hebras de azafrán y el perejil, y un chorreoncito de agua.

En una olla pon cuatro vasos de agua, un chorreón de aceite de oliva y un puñado de sal.

Calienta el caldo hasta que hierva y en ese momento echa los huevos uno a uno y escalfa, hasta que se cuajen.

Incorpora la masa del mortero y remueve, cuece dos minutos más.

Añade zumo de limón sobre la sopa y aparta rápidamente.

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Huesos de santo

Ingredientes

Para el mazapán y almíbar:

200 gr. de azúcar
150 gr. de almendra molida
100 ml. de agua
Azúcar glasé
100 grs. de azúcar
4 yemas de huevo
50 gr. de agua.

Preparación de los Huesos de Santo:

1. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Poco a poco añadir la almendra hasta formar una masa. Dejar enfriar.

2. Por otro lado, hacemos otro almíbar con el agua y el azúcar, y cuando esté listo, lo incorporamos poco a poco a las yemas batidas.

3. Introducimos la mezcla en el recipiente donde hemos hecho el almíbar y se calienta al baño María, evitando que entre en ebullición porque la pasta se podría cortar. Una vez que haya espesado bien, dejar enfriar.

4. Cogemos el mazapán y lo amasamos con un rodillo, espolvoreando toda la superficie con azúcar glasé para que se consiga un aspecto blanco de los huesos.

5. Hacemos tiras cuadradas del tamaño que consideremos más adecuado, pero con las dimensiones suficientes para hacer con ellas los canutillos. Cada tira cuadrada se enrolla en un palo de 1 cm. de grosor (puede valer un lápiz o palillos chinos) y pegamos la masa con los dedos.

6. Nos aseguraremos de espolvorear cada canutillo con el azúcar glasé para evitar que la masa se pegue al palo. Se saca la masa del palo y se deja enfriar. Luego se rellena con la pasta de yema.

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Guiso de matanza

INGREDIENTES.
1kg. de carne de cerdo ( cortada en trozos pequeños )
1 cabeza de ajos
1 vaso pequeño de aceite de oliva
Laurel, sal y pimienta
1Kg. de patatas (cortadas en daditos, similares a las que utilizamos para las tortillas )
1 vaso de vino
Aceite para freír

PREPARACIÓN.
Colocamos en la olla exprés el aceite para que se caliente, cuando lo esté incorporamos los dientes de ajo, el laurel y unos granos de pimienta; en el momento que los ajos empiecen a tomar un color dorado incorporamos la carne y la rehogamos durante unos tres minutos, posteriormente incorporamos el vino y cerramos la olla. La mantendremos cocinando el tiempo que tengamos costumbre, ya que esto depende mucho del tipo de olla.
Mientras la carne se está cocinando procedemos a freír las patatas sin que se doren mucho y las reservamos en un plato.
Una vez que tenemos la carne en su punto, hay que conseguir que tenga un poco de caldo, incorporamos las patatas fritas y mantenemos al fuego la preparación con el fin de que los sabores se mezclen y el caldo se consuma pasando a tener la textura de una salsa, se sirve seguidamente.

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Caldereta de cordero al refugio

INGREDIENTES:
1 Kgr. de cordero lechal, 200 gr. de cebolla fresca, 200 gr. de almendras, 100 gr. de piñones, 4 dientes de ajo, 1 limón (zumo), 1 vaso de vino blanco, 4 rebanadas de pan moreno, 1 taza de harina, ¼ litro de aceite de oliva, pimienta al gusto, 1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo.

PREPARACIÓN:
En una sartén al fuego con aceite, se fríen las almendras, el pan moreno y los ajos. Una vez dorados se majan en un mortero y se reserva.
Se trocea el cordero, se sazona a gusto con sal y pimienta y, tras enharinarlo, se dora un poco en la sartén que habíamos utilizado con anterioridad.
Por último, colocamos en una cazuela el cordero y el majado que teníamos reservado, agregando el tomillo, los piñones, el vino blanco y cubriéndolo todo con agua o caldo. Se deja cocer unos 35 minutos aproximadamente.

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Croquetas de setas

Para 2 personas:

10 Champiñones, 3 lonchas de jamón serrano, 1 diente de ajo, 3 cebollas, pan rallado, harina y huevo batido, agua, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta.
Para la bechamel
50 gr. de harina, 50 g de mantequilla, 250 ml de leche, nuez moscada.

Elaboración

Limpiar los champiñones. Retirarles el tronco y reservar por un lado los troncos y por otro, los sombreros.

Para hacer la bechamel, se funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche, remueve con una varilla para deshacer los grumos y cocina 20 minutos. Agrega un poco de ralladura de nuez moscada. Reserva.

Pica el ajo, la cebolla, las lonchas de jamón y los troncos de los champiñones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochados, añádelos a la bechamel, salpimienta, remueve y reserva en una fuente. Rellena los sombreros de los champiñones con la bechamel y rebózalos en harina, huevo batido y pan rallado. Fríe las croquetas en un cazo con abundante aceite.
Solo se puede hacer esta receta con setas que sean comestibles en crudo.

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Buñuelos Victoria

INGREDIENTES:
400 gr. de manzanas, 200 gr. de harina, ¼ L. de leche, 2 huevos, azúcar, anís, sal, aceite para freír.

PREPARACIÓN:
Se pelan las manzanas, quitándoles el corazón y cortándolas en rodajas, reservándolas en un recipiente en el que las habremos puesto junto con un poco de azúcar y anís.

En un recipiente aparte vertemos 200 gramos de harina, un cuarto litro de leche, dos yemas de huevo y un poco de sal. Se trabajan bien los ingredientes, hasta formar una masa que se deja en reposo durante dos horas. Pasado este tiempo se le agregan las claras a punto de nieve.

Para finalizar se pasan las rodajas de manzana por la pasta y se fríen en aceite bien caliente.

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Garabanzos con setas

Ingredientes para 4 personas

- 350 gr de garbanzos (en remojo la noche antes).
- 250 gr de setas de temporada
- 75 o 100 gr de jamón serrano
- 1 l de caldo.
- 150 ml de vino blanco.
- 1 tomate hermoso.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Tomillo y perejil.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.


En una olla ponemos a cocer los garbanzos con una hoja de laurel, cuando estén blandos los apartamos y reservamos.
En una sartén hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla picados, cuando estén rehogados añadimos el tomate, sin piel ni semillas y troceado, cuando esté casi frito incorporamos las setas troceadas y continuamos con el sofrito unos minutos.
Escurrimos los garbanzos y los dejamos en la olla, añadimos el sofrito de setas y el vino blanco y cuando este haya evaporado hasta la mitad echamos el caldo, sal, pimienta, una pizca de tomillo y perejil. Dejamos hervir 15 minutos.

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Tarta de queso fresco

INGREDIENTES (Para seis personas):
200 grs. de queso fresco, 100 grs. de azúcar, ½ zumo de limón, ½ litro de nata, 3 hojas de gelatina, ½ paquete de galletas María, 50 grs. de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Se mezclan la nata, el queso y el jugo del limón con la batidora, después se agrega la gelatina derretida y se deja enfriar.

Las galletas se muelen y se mezclan con la mantequilla para hacer la base de la tarta.

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