Gazpachuelo

Ingredientes para 4 personas

• Medio kilo de pan blanco

• 3 huevos

• 1 litro y medio de agua

• 1 decilitro de aceite de oliva

• Zumo de limón

• Sal y perejil

Elaboración
Se corta el pan en rebanadas finas y se pone en una cacerola, agregándole agua, un poco de sal y una ramita de perejil. Se pone al fuego y cuando hierva, se echa la clara de huevo, se tapa y se retira del fuego, dejándolo al calor pero sin que hierva.

Aparte, se bate la yema del huevo con un poco de sal y unas gotas de limón. Poco a poco  se va echando aceite para hacer la mayonesa y, ya hecha, se agrega agua de la sopa para templarla y que no se corte al incorporarla.

El gazpachuelo se puede consumir frío o caliente, según el gusto.

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Sopa de tomate

INGREDIENTES:
1 ajo, 1 cebolla, 3 pimientos verdes, ½ Kgr. de tomates, 1 mata de hierbabuena, 3 cucharadas de aceite, ½ Kgr. de pan casero, sal.

PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite se prepara un sofrito con el ajo, la cebolla, los pimientos y los tomates, muy bien picados.
Cuando el refrito esté en su punto, se agrega el pan cortado a pellizcos y que previamente habremos tenido en remojo en agua con sal. Se deja cocer a fuego lento durante un cuarto de hora y cuando esté casi a punto, se le agrega la hierbabuena.
Se sirve bien caliente y acompañado de rabanitos del tiempo.

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Conejo al ajillo

INGREDIENTES:

6 cucharadas de aceite, 1 conejo medianito, 5 dientes de ajo, 1 ramito perejil, 1 copa de coñac, sal.




PREPARACIÓN:
Troceamos el conejo, se sazona y se pone a freír en el aceite caliente. Cuando esté medio dorado, se le agregan los ajos y el perejil picados y se termina de freír. Por último se le agrega el coñac para que cueza con él unos minutos.
(No se agrega agua, pues es suficiente con la que expulsa al haberlo lavado).

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Menestra con morcilla rondeña

Ingredientes: 1 Kg de alcachofas, 1 Kg de habas, 1 Kg de guisantes, 1 cebolla, 1 cucharón de tomate frito, 1/2 Kg de morcilla de Ronda, harina, caldo, sal, limón y agua.

Elaboración:

Se limpian las alcachofas y se cortan en cuatro trozos. Se frotan con limón, se pasan por agua, se blanquean con harina y se hierven en agua y sal. Se hace lo mismo con las habas y los guisantes.

Una vez cocidas las tres verduras, se escurren y se reservan.

Se fríen una cebolla fileteada y un cucharón de tomate frito, se le incorporan las alcachofas, las habas y los guisantes y se rehoga.

Se cubre el conjunto con el caldo y se añade la morcilla, cortada en rodajas. Se deja cocer diez minutos más y se sirve.

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Croquetas de morcilla Rondeña

Ingredientes (para 4 personas):

2 morcillas
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
1/2 litro de leche entera
una pizca de nuez moscada
una pizca de pimienta molida
2 huevos (para empanar)
pan rallado (para empanar)
aceite de oliva (para freír)

Preparamos las morcillas, para con la ayuda de un cuchillo, cortarlas de arriba abajo para quitarles la piel y reservamos. En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y una vez que esté derretida añadimos la harina,añadimos la leche bien caliente y de golpe.

Batimos con unas varillas manuales para eliminar cualquier grumo y le añadimos las especias (nuez moscada y pimienta molida). troceamos la morcilla y se la añadimos a la bechamel.

Removemos todo bien ayudándonos de un tenedor para machacar las morcillas y cuando la masa se despegue de la sartén la retiramos del fuego y la colocamos en un recipiente cubriéndolo bien con papel film transparente. Las dejamos enfriar.

Mejor usar de un día para otro.

Una vez frías montamos las croquetas y las pasamos por los huevos batidos y por el pan rallado. Listas para freír en abundante aceite de oliva caliente.

Las dejamos escurrir en papel absorbente y tus croquetas de morcilla están listas para comer.

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Sopa a la rondeña

Ingredientes:
zumo de limón
perejil picado
gota de aceite
dos ajos
rebanadas de pan
hebras de azafrán
dientes de ajo
chorreón de aceite
aceite de oliva
jamón serrano
granos de pimienta

En un mortero maja los dos ajos previamente tostados, con las rebanadas de pan, los granos de pimienta, las hebras de azafrán y el perejil, y un chorreoncito de agua.

En una olla pon cuatro vasos de agua, un chorreón de aceite de oliva y un puñado de sal.

Calienta el caldo hasta que hierva y en ese momento echa los huevos uno a uno y escalfa, hasta que se cuajen.

Incorpora la masa del mortero y remueve, cuece dos minutos más.

Añade zumo de limón sobre la sopa y aparta rápidamente.

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Guiso de matanza

INGREDIENTES.
1kg. de carne de cerdo ( cortada en trozos pequeños )
1 cabeza de ajos
1 vaso pequeño de aceite de oliva
Laurel, sal y pimienta
1Kg. de patatas (cortadas en daditos, similares a las que utilizamos para las tortillas )
1 vaso de vino
Aceite para freír

PREPARACIÓN.
Colocamos en la olla exprés el aceite para que se caliente, cuando lo esté incorporamos los dientes de ajo, el laurel y unos granos de pimienta; en el momento que los ajos empiecen a tomar un color dorado incorporamos la carne y la rehogamos durante unos tres minutos, posteriormente incorporamos el vino y cerramos la olla. La mantendremos cocinando el tiempo que tengamos costumbre, ya que esto depende mucho del tipo de olla.
Mientras la carne se está cocinando procedemos a freír las patatas sin que se doren mucho y las reservamos en un plato.
Una vez que tenemos la carne en su punto, hay que conseguir que tenga un poco de caldo, incorporamos las patatas fritas y mantenemos al fuego la preparación con el fin de que los sabores se mezclen y el caldo se consuma pasando a tener la textura de una salsa, se sirve seguidamente.

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Caldereta de cordero al refugio

INGREDIENTES:
1 Kgr. de cordero lechal, 200 gr. de cebolla fresca, 200 gr. de almendras, 100 gr. de piñones, 4 dientes de ajo, 1 limón (zumo), 1 vaso de vino blanco, 4 rebanadas de pan moreno, 1 taza de harina, ¼ litro de aceite de oliva, pimienta al gusto, 1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo.

PREPARACIÓN:
En una sartén al fuego con aceite, se fríen las almendras, el pan moreno y los ajos. Una vez dorados se majan en un mortero y se reserva.
Se trocea el cordero, se sazona a gusto con sal y pimienta y, tras enharinarlo, se dora un poco en la sartén que habíamos utilizado con anterioridad.
Por último, colocamos en una cazuela el cordero y el majado que teníamos reservado, agregando el tomillo, los piñones, el vino blanco y cubriéndolo todo con agua o caldo. Se deja cocer unos 35 minutos aproximadamente.

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Croquetas de setas

Para 2 personas:

10 Champiñones, 3 lonchas de jamón serrano, 1 diente de ajo, 3 cebollas, pan rallado, harina y huevo batido, agua, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta.
Para la bechamel
50 gr. de harina, 50 g de mantequilla, 250 ml de leche, nuez moscada.

Elaboración

Limpiar los champiñones. Retirarles el tronco y reservar por un lado los troncos y por otro, los sombreros.

Para hacer la bechamel, se funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche, remueve con una varilla para deshacer los grumos y cocina 20 minutos. Agrega un poco de ralladura de nuez moscada. Reserva.

Pica el ajo, la cebolla, las lonchas de jamón y los troncos de los champiñones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochados, añádelos a la bechamel, salpimienta, remueve y reserva en una fuente. Rellena los sombreros de los champiñones con la bechamel y rebózalos en harina, huevo batido y pan rallado. Fríe las croquetas en un cazo con abundante aceite.
Solo se puede hacer esta receta con setas que sean comestibles en crudo.

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Perdiz en salsa

INGREDIENTES:

1 perdiz, 1 cucharada de manteca, 100 gr. de tocino, 1 rebanada de pan, 1 limón, pimienta, sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela al fuego se pone la manteca, el tocino troceado y la perdiz limpia. Una vez que esté dorada, se agrega agua a la cazuela y se deja hervir.

Mientras, tomamos un pedazo de tocino ya frito y lo majamos en un almirez junto con un poco de pan frito, zumo de limón y pimienta en grano. Se remueve todo muy bien y se vierte sobre la cazuela donde está hirviendo la perdiz, dejándola a fuego lento hasta que esté tierna.

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Cabrito al aroma rondeño

INGREDIENTES:
2 y ½ Kgr. de cabrito (aprox.), 300 gr. de ajos, 500 gr. de castañas, 1/3 litros de aceite, ½ litro de vino blanco, 2 hojas de laurel, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:
Una vez limpio, se corta el cabrito en trozos de unos 200 gr. aproximadamente. Se salpimentan al gusto y se colocan en una placa que ha de estar previamente en el horno, con el aceite muy caliente. A medida que se vaya dorando, habrá que rociarlo con la grasa que vaya soltando.
Cuando estén asados los trozos de cabrito se le agregan los ajos picados, el vino, las castañas trituradas y el laurel, dejando hervir durante cinco minutos a fuego lento.
Se sirve en su propia salsa.

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Rabo de toro

INGREDIENTES:
1 y ½ Kgr. de rabo de toro, 2 cebollas, 4 zanahorias, 2 tallos de apio, 1 ramita de perejil, ½ vaso de aceite, sal, pimienta, ½ litro de vino tinto, 3 clavos de especia, 1 cazo de caldo.

PREPARACIÓN:
En un cuenco picamos las zanahorias, el apio y el perejil y los reservamos. En una sartén al fuego ponemos el aceite, cuando esté caliente doramos ligeramente las verduras que habíamos re­servado. A continuación incorporamos el rabo de toro troceado. Cuando empiece a tomar color después de haberse rehogado bien, se salpimenta y baña el guiso con el vino tinto. Por último se agregan los clavos envueltos en un trozo de tela blanco, para poder retirarlos más tarde con facilidad.

Se deja cocer durante 3 horas a fuego suave, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo caliente cada vez que sea necesario.

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Sopa de almendras

INGREDIENTES:
¼ Kgr. de almendras, ¼ Kgr. de pan casero, 3 ajos, 3 cucharadas de aceite, sal.



PREPARACIÓN:
En una sartén puesta al fuego con tres cucharadas de aceite, freímos los ajos y las almendras que previamente habremos cortado en rebanaditas. Cuando estén doradas, las sacamos y majamos en un mortero.
Mientras, se habrá puesto a hervir el pan, cortado en rebanadas, en una cacerola con agua y sal al gusto, añadiéndoles a continuación el majado de almendras y ajos, dejándolos hasta que cuaje.

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