Conejo al ajillo

INGREDIENTES:

6 cucharadas de aceite, 1 conejo medianito, 5 dientes de ajo, 1 ramito perejil, 1 copa de coñac, sal.




PREPARACIÓN:
Troceamos el conejo, se sazona y se pone a freír en el aceite caliente. Cuando esté medio dorado, se le agregan los ajos y el perejil picados y se termina de freír. Por último se le agrega el coñac para que cueza con él unos minutos.
(No se agrega agua, pues es suficiente con la que expulsa al haberlo lavado).

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Guiso de matanza

INGREDIENTES.
1kg. de carne de cerdo ( cortada en trozos pequeños )
1 cabeza de ajos
1 vaso pequeño de aceite de oliva
Laurel, sal y pimienta
1Kg. de patatas (cortadas en daditos, similares a las que utilizamos para las tortillas )
1 vaso de vino
Aceite para freír

PREPARACIÓN.
Colocamos en la olla exprés el aceite para que se caliente, cuando lo esté incorporamos los dientes de ajo, el laurel y unos granos de pimienta; en el momento que los ajos empiecen a tomar un color dorado incorporamos la carne y la rehogamos durante unos tres minutos, posteriormente incorporamos el vino y cerramos la olla. La mantendremos cocinando el tiempo que tengamos costumbre, ya que esto depende mucho del tipo de olla.
Mientras la carne se está cocinando procedemos a freír las patatas sin que se doren mucho y las reservamos en un plato.
Una vez que tenemos la carne en su punto, hay que conseguir que tenga un poco de caldo, incorporamos las patatas fritas y mantenemos al fuego la preparación con el fin de que los sabores se mezclen y el caldo se consuma pasando a tener la textura de una salsa, se sirve seguidamente.

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Perdiz en salsa

INGREDIENTES:

1 perdiz, 1 cucharada de manteca, 100 gr. de tocino, 1 rebanada de pan, 1 limón, pimienta, sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela al fuego se pone la manteca, el tocino troceado y la perdiz limpia. Una vez que esté dorada, se agrega agua a la cazuela y se deja hervir.

Mientras, tomamos un pedazo de tocino ya frito y lo majamos en un almirez junto con un poco de pan frito, zumo de limón y pimienta en grano. Se remueve todo muy bien y se vierte sobre la cazuela donde está hirviendo la perdiz, dejándola a fuego lento hasta que esté tierna.

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Cabrito al aroma rondeño

INGREDIENTES:
2 y ½ Kgr. de cabrito (aprox.), 300 gr. de ajos, 500 gr. de castañas, 1/3 litros de aceite, ½ litro de vino blanco, 2 hojas de laurel, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:
Una vez limpio, se corta el cabrito en trozos de unos 200 gr. aproximadamente. Se salpimentan al gusto y se colocan en una placa que ha de estar previamente en el horno, con el aceite muy caliente. A medida que se vaya dorando, habrá que rociarlo con la grasa que vaya soltando.
Cuando estén asados los trozos de cabrito se le agregan los ajos picados, el vino, las castañas trituradas y el laurel, dejando hervir durante cinco minutos a fuego lento.
Se sirve en su propia salsa.

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