Garabanzos con setas

Ingredientes para 4 personas

- 350 gr de garbanzos (en remojo la noche antes).
- 250 gr de setas de temporada
- 75 o 100 gr de jamón serrano
- 1 l de caldo.
- 150 ml de vino blanco.
- 1 tomate hermoso.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Tomillo y perejil.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.


En una olla ponemos a cocer los garbanzos con una hoja de laurel, cuando estén blandos los apartamos y reservamos.
En una sartén hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla picados, cuando estén rehogados añadimos el tomate, sin piel ni semillas y troceado, cuando esté casi frito incorporamos las setas troceadas y continuamos con el sofrito unos minutos.
Escurrimos los garbanzos y los dejamos en la olla, añadimos el sofrito de setas y el vino blanco y cuando este haya evaporado hasta la mitad echamos el caldo, sal, pimienta, una pizca de tomillo y perejil. Dejamos hervir 15 minutos.

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Cocido tradicional

INGREDIENTES (Por persona):
50 gr. de garbanzos, 25 gr. de tocino, 1 hueso, 50 gr. de carne, 50 gr. de judías verdes, 25 gr. de zanahoria, 50 gr. de patatas, 25 gr. de calabaza.

PREPARACIÓN:

En una olla con agua se ponen a hervir los garbanzos (en remojo desde el día anterior), las judías verdes troceadas, las patatas partidas en cascos grandes, las zanahorias enteras y peladas, el trozo de calabaza, la carne, el tocino y el hueso. El tiempo de cocción es, aproximadamente, de unos 45 minutos.
Los garbanzos y las verduras se sirven como primer plato y la carne y el tocino (la "pringá"), como segundo.

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Sopitas de chorizo

INGREDIENTES:
1 cebolla, 2 chorizos, 1 ramito de perejil, pan casero, aceite, caldo del cocido, sal.

PREPARACIÓN:
En una sartén al fuego con una buena cantidad de aceite, se fríen una cebolla pequeña y un ramito de perejil picados. Cuando estén dorados se sacan y reservan. En ese mismo aceite se fríen los dos chorizos que se habrán cortado a rodajas y los reservamos. Por último, se fríe el pan cortado a rebanadas finas.
En una sopera colocamos el perejil, la cebolla, los chorizos y el pan fritos y les vertemos por encima caldo del cocido, que habremos puesto a hervir previamente en otra cacerola. Se rectifica de sal y ya se puede servir.


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