Salmorejo

Ingredientes:

1 Kg de patatas medianas
1 cebolleta
2 latas de atún en aceite
1 lata de pimiento aliñado
2 huevos cocidos
perejil para decorar
Aceite de oliva
Sal
Tomatitos cherry


Es tan fácil como hervir las patatas con sal en la olla express 15 minutos,cortar la cebolleta en juliana, trocear los huevos cocidos, perejil y tomates.Añadir las patatas troceadas y resto de ingredientes a una fuente y aderezar con sal y aceite de oliva.Decorar espolvoreando el perejil sobre las patatas.

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Calle Armiñan 65, Ronda (Málaga)
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Ensalada de queso payoyo con reducción de Pedro Ximénez

INGREDIENTES

1 lechuga rizada morada
1 lechuga rizada verde
1 puñado de nueces
1 puñado de pasas
2 latas de atún en aceite de oliva
1 tomate de ensalada
Reducción de pedro ximénez
100 g de queso payoyo

Para preparar la receta de Ensalada de queso payoyo con reducción de pedro ximénez:

Se enjuagan bien las lechugas y se cortan muy finas.

Se colocan en una ensaladera y se van añadiendo, las pasas, nueves, atún y el queso payoyo cortado en taquitos.

Se hace una reducción de Pedro Ximénez y se añade a la ensalada.

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Ensalada de la Serranía

INGREDIENTES :
1 col mediana, 2 Kgr. de nueces, 1 Kgr. de granadas, 1 pimiento rojo y seco, 2 dientes de ajo, aceite (para freír), 1 rebanada de pan, pimentón (a gusto), pimienta (a gusto), sal (a gusto), vinagre (a gusto).

PREPARACIÓN:

La col se pica muy fina, echándola en agua hirviendo, dejándola hasta que se enfríe el agua. Luego se escurre.

Las nueces se parten y pelan. 

Las granadas se abren, limpian y dejan en el grano.

El pimiento seco se reblandece en agua caliente.

Se fríen en el aceite los ajos y el pan. Seguidamente en un mortero se machacan los ajos, el pan, el comino, el pimentón, la pimienta, el vinagre y la sal.

Por último, en una ensaladera se ponen la col, las granadas, las nueces con un poquitín de aceite del refrito. A continuación se revuelve todo junto a los ingredientes del majado del mortero.

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